Ingredientes
Para o Filé Mignon:
- 4 medalhões de filé mignon (aprox. 180-200g cada), com cerca de 3 a 4 cm de espessura
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal marinho grosso ou flor de sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- 2 ramos de alecrim fresco (opcional)
- 2 dentes de alho amassados (opcional)
Para o Molho Cremoso de Blue Cheese:
- 150g de queijo blue cheese (Gorgonzola Dolce para suave, Piccante, Roquefort ou Stilton para mais intenso)
- 200ml de creme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura)
- 50ml de leite integral (para ajuste de consistência)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 chalota pequena (ou 1/4 de cebola roxa pequena), finamente picada
- 1 dente de alho pequeno, picado
- 100ml de vinho branco seco (ex: Sauvignon Blanc, Chardonnay sem madeira – opcional)
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto (provar antes de adicionar sal, pois o queijo já é salgado)
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora (opcional)
Modo de Preparo
- Preparação dos Medalhões:
- Retire os medalhões de filé mignon da geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhar para que atinjam a temperatura ambiente. Isso garante um cozimento uniforme e carne mais suculenta.
- Seque a carne completamente com papel toalha. Tempere generosamente ambos os lados com sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
- Preparo do Molho Cremoso de Blue Cheese:
- Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a chalota picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 2-3 minutos), sem dourar. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, apenas para liberar o aroma.
- Se estiver usando vinho branco: Adicione o vinho à panela, aumente o fogo e deglace o fundo, raspando com uma colher de pau. Deixe reduzir pela metade, evaporando o álcool (cerca de 3-5 minutos).
- Reduza o fogo para o mínimo. Adicione o creme de leite fresco e deixe aquecer bem, sem permitir que ferva vigorosamente para evitar que talhe.
- Acrescente o queijo blue cheese esfarelado ou picado. Mexa constantemente com um fouet (batedor de arame) até o queijo derreter completamente e o molho ficar homogêneo e aveludado.
- Se a consistência estiver muito espessa, adicione o leite integral, aos poucos, mexendo, até atingir a fluidez desejada (deve ser cremoso, mas fluído o suficiente para cobrir o filé).
- Prove e ajuste o sal e a pimenta. Adicione a pitada de noz-moscada, se desejar. Mantenha o molho em fogo muito baixo, apenas aquecendo, enquanto prepara a carne.
- Cozimento do Filé Mignon:
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente pesada em fogo bem alto até que comece a soltar uma fumaça leve. Este calor intenso é crucial para selar a carne e criar uma crosta saborosa.
- Adicione o azeite de oliva e espalhe-o pela frigideira. Coloque os medalhões de filé mignon na frigideira quente.
- Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto malpassado. Para um ponto médio, grelhe por mais 1 a 2 minutos por lado.
- Se estiver usando alecrim e alho: Adicione os ramos de alecrim e os dentes de alho amassados à frigideira nos últimos 2 minutos de cocção, virando-os para que infundam a carne com seus aromas.
- Retire os medalhões da frigideira e coloque-os em uma tábua de corte. Deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos. Este passo é essencial para que os sucos da carne se redistribuam, garantindo um filé suculento e macio.
- Finalização e Serviço:
- Com a carne descansada, você pode servi-la inteira ou cortar o medalhão ao meio diagonalmente ou em fatias mais grossas para revelar o ponto interno.
- Sirva os medalhões de filé mignon imediatamente, regando generosamente com o molho cremoso de blue cheese.